Выпечка

Аватара пользователя
КСАНАЧКА
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 216
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 11:33
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение КСАНАЧКА » 12 апр 2012, 10:09

Кулич масляныйИзображение
ОПАРА
25-30г свежих дрожжей или 7г сухих дрожжей , 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана (80г) муки, 0,5 стакана (125г) воды
ТЕСТО
120г сливочного масла, 1/3 стакана (70г) сахара, 250г муки, 0,5 стакана сухофруктов с цукатами, ванилин, 0,5 ч ложки соли
ГЛАЗУРЬ
100г сахарной пудры, 15~16г лимонного сока или воды
Опара
Дрожжи растворить в воде. Вмешать сахар и муку.
Оставить до увеличения в 3~4 раза
Тесто
Заранее разогреть масло до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином в большой миске.
Насыпать муку. Перемешать миксером, чтобы получились мелкие жирные крошки.
Положить сухофрукты и цукаты. Перемешать ложкой.
В получившуюся сыпучую массу влить опару.
Сначала перемешать ложкой, а потом домесить тесто руками.
При необходимости добавить 1~2 ч ложки воды или немного муки.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и масляным на ощупь.
Положить тесто в форму для кулича объёмом 1,8 литра. Затянуть верх формы пищевой плёнкой и поставить её в тёплое место до увеличения теста в 2,5~3 раза.
Духовку заранее разогреть до t=220°C для электродуховок или до t=190~200°C для газовых духовок.
Форму с куличём поставить в духовку примерно на 7 минут - верх кулича должен слегка зарумяниться.
Духовку осторожно приоткрыть и накрыть кулич "шапочкой" из фольги в два сложения.
(Если духовка плохо держит температуру, то её открывать не нужно. В этом случае кулич либо вовсе не накрывать, либо накрыть выпуклой "шапочкой" из фольги до того, как ставить форму в духовку.)
Духовку закрыть и уменьшить температуру на 30~40°C.
Выпекать кулич 30~40 минут.
Готовый кулич вынуть из духовки и, не вынимая из формы, накрыть полотенцем.
Оставить на 5~7 минут.

Глазурь
Пока кулич отдыхает, приготовить глазурь.
Сахарную пудру насыпать в маленькую мисочку.
При интенсивном помешивании влить лимонный сок или воду. При использовании лимонного сока глазурь будет сильно кислого вкуса.
Кулич вынуть из формы и завернуть в полотенце. Через 30 минут открыть верх у кулича и облить его глазурью.
Изображение

Аватара пользователя
Цветка
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 282
Зарегистрирован: 02 фев 2012, 18:28
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Цветка » 06 май 2012, 00:39

Пирожки сдобные


Ингредиенты (на 12 пирожков):

тесто:
430г муки
2г дрожжей (инстантных)
6г соли (1 ч.л)
5г сахара
50г маргарина (у меня сливочное масло, размягченное)
170-280г жирного молока (40С) (200гр молока 30 гр воды)**

P.S. молоко нужно довести до кипения, затем вылить в термос и выдержать не менее 30 мин. Молоко лучше кипятить в широкой посуде. Когда пойдет пена это еще не кипение. Нужно убрать с огня, перемешать и нагревать дальше. И так несколько раз, пока молоко не начнет кипеть как вода.

Начинка:
150гр слив (нарезать )
150 гр кислых яблок (натереть на крупной терке, поставить в микроволновку на 2 мин)
корица
1 яйцо для смазки

Приготовление:

1. Пока молоко в термосе. Смешать муку и дрожжи. оставить на 20 мин.
2. Добавить соль, сахар, мягкое масло, молоко и замесить крутое тесто. ( у меня получились крошки и я добавила еще 30 гр воды) .
3. Оставить тесто на 1 ч. в микроволновке с кружкой кипятка. (или если будете печь пирожки в этот день выбраживать тесто 3-4 часа с обминками через каждые 30 мин и пропустить шаги 4,5)
4. Обмять тесто и убрать в холодильник. ( на 12-16 часов)
5. Вытащить тесто. Согреть его . ( я помещаю в миску с тестом в большую емкость с горячей водой.)
6. Разделить на 12 частей. Подкатать в шарики. Раскатать каждый шарик в лепешку. Положить яблочное пюре и лмтики сливы, хорошо защипать)
7. Дать расстойку в теплом месте 25-35 мин.
8. Можно еще раз прищипнуть шов. Смазать чуть взбитым яйцом.
9. Выпекать 6 мин 220 С, еще 4-6 мин 200С с конвекцией (если есть)
10 Накрыть пирожки полотенцем и они станут мягкими. Пожалуй, для теста со сладкой начинкой можно сделать тесто чуть помягче.
Вложения
x_0193abbe.jpg
x_0193abbe.jpg (49.6 КБ) 5262 просмотра

Аватара пользователя
Цветка
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 282
Зарегистрирован: 02 фев 2012, 18:28
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Цветка » 06 май 2012, 00:42

Пирожки из бездрожжевого теста

Ингредиенты (на 14 маленьких пирожков):

Рецепт теста

340 гр муки ( я взяла 240 гр высший сорт и 100 цельнозерновой)
200 гр молока
100 гр сливочного масла
1 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л соли
1 стол. л сахара.

Приготовление:

1. молоко масло сахар. Подержать на медленном огне пока масло не растает. перемешать. Остудить до теплого состояния.
2. Мука разрыхлитель соль.
3. Влить молоко в муку. Хорошо вымесить тесто. Поставить не менее чем на час в холодильник.
4. Сделать небольшие пирожки. Печь 25-30 мин при 180 С
Вложения
x_abeba6ac.jpg
x_abeba6ac.jpg (46.26 КБ) 5262 просмотра

Аватара пользователя
КСАНАЧКА
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 216
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 11:33
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение КСАНАЧКА » 10 май 2012, 11:15

Слойки с яблоками «Розочки»

250 г слоеного бездрожжевого теста (предварительно разморозить)
2 яблока (желательно красных)
3 ст.л. сахара
сахарная пудра для посыпки


Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать несъедобную часть.
Порезать тонкими дольками толщиной 2 мм.
В кастрюльку налить 200 мл воды, довести до кипения.
Добавить сахар
Положить в кипяток дольки яблок.
Варить не более 2-3 минут, затем воду слить (яблоки должны стать гибкими).
Размороженное тесто тонко раскатать (1-2 мм по толщине).
Порезать на полосы 3 см по ширине и 25-30 см по длине.
На полоску теста выложить 5 долек яблока, слегка внахлест.
Дольки должны на одну треть выступать за верхний край теста.
Аккуратно завернуть полоску в трубочку.
Подвернуть нижние края теста вовнутрь.
Выставить готовые розочки на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 30 минут.
Готовые слойки полностью остудить.
Пожеланию можно посыпать слойки сахарной пудрой!



Изображение
Изображение

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 18 фев 2015, 18:26

Моя любимая выпечка из творога.
Изображение

Печенье "Розочки"

Маргарин размешать с желтками, добавить сырки, муку и замесить тесто. Раскатать его и смазать взбитыми с сахаром белками. Сделать рулет и разрезать его на части шириной 2 см. Выложить на противень, смазанный жиром и выпекать в духовке 25 мин.

Продукты
Тесто:
мука 2 стакана
сырок творожный 2 шт.
маргарин 200 г
яйца 2 шт.

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 29 май 2015, 15:23

Просто и вкусно - выпечка из слоеного теста.
Изображение

Вот не сдержалась, опять полезла ваять вкусняхи)) Подруга передала мешок яблок - чувствую я, что нас ждет яблочная неделя))
Продукты
1 лист готового слоеного теста
3 яблока
4 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
1/2 стакана крошки печенья
1 яйцо
сахарная пудра

Вот и сам рецепт, за неимением корицы орехов и всего интересного использовала минимум, но это ничего, для первого штруделька))
1. Разогрела духовку до 180 С. Яблоки очистила и нарезала кубиками. Смешала их с сахаром, крошкой печенья и мукой. Дала постоять 20 минут.
2. Тесто разрезала на 2 части, раскатала. Выложила на тесто начинку затем скатала рулет.
3. Выложила на подготовленный противень (на пергамент). Смазала желтком. Сделала надрезы. Выпекала 40 минут до золотистого цвета.
4. Потом остыл, порезала, и сахарной пудрой посыпала. Вот и все!)).

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 02 июн 2015, 18:40

Порекомендую красная смородина рецепт.

Изображение

Тесто очень простое и быстрое, а если не класть ванилин и добавлять меньше сахара, то можно делать пирог с грибами, кусочками ветчины, рыбы, с сыром, луком-пореем, цыпленком... с чем угодно.

Продукты (на 10 порций)
1 яйцо
100 мл сахара
150 г маргарина или сливочного масла
100 мл кефира
200 мл муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванилина
Начинка:
400 мл ягод (черника, смородина, малина, вишня)
50-70 г сахара


1. Взбить масло с сахаром
2. Добавить яйцо и кефир.
3. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином.
4. Вылить тесто в смазанную маслом форму.
5. Выложить сверху ягоды и посыпать сахаром.
6. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 10 сен 2015, 07:13

Вам предложу выпечка с яблоками быстро.
Изображение

Рецепт шарлотки с яблоками для тех, кто особо не любит возиться на кухне! Быстро, просто, доступно!

Продукты
Мука - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Яйца - 4 шт.
Яблоки - 4 шт.
Масло для смазывания формы
Как приготовить шарлотку с яблоками:
1) Разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, хорошо взбиваем.
2) Потом постепенно добавляем муку и так же взбиваем.
3) Смазываем форму сливочным маслом.
4) Выкладываем нарезанные яблоки в форму и вливаем тесто в форму поверх яблок.
5) Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим нашу шарлотку в духовку минут на 30-40.
6) Как начинает подрумяниваться, пробуем спичкой/зубочисткой - если теста на ней не осталось, то шарлотка готова!
Приятного аппетита!

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 16 сен 2015, 15:13

Просто испечь лоранский пирог.
Изображение

Блюдо французской кухни. Открытый пирог с курицей и грибами, со сливочно-сырной заливкой. Пирог из песочного теста.

Продукты (на 8 порций)
Филе куриное - 500 г
Шампиньоны свежие - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Масло сливочное - 125 г
Яйца - 3 шт.
Вода - 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Мука - 250 г
Сыр - 200 г
Сливки 33% - 200 г
Масло подсолнечное
Рецепт приготовления лоранского пирога с курицей и грибами:
1. Приготовить тесто. Для этого сливочное масло измельчить ножом или на терке. Добавить к маслу муку, яйцо, соль и воду. Все тщательно перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1 час.
2. Обжарить курицу и, отдельно, лук с шампиньонами на подсолнечном масле.
3. Нарезать помидоры.
4. Вынуть тесто из холодильника, выложить в форму и сформировать бортики, разминая тесто пальцами.
5. Приготовить заливку. Для этого взбить сливки с яйцами и добавить тертый сыр. Добавить соль и специи по вкусу.
6. Выложить начинку на тесто. Залить пирог приготовленной заливкой.
7. Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут.
Лоранский пирог с курицей и грибами готов!

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 18 дек 2015, 12:41

Предложу вам быстрое тесто для пиццы.
Изображение

Тесто для пиццы

Муку смешать с дрожжами, добавить соль, сахар, воду и сливочное масло. Замесить тесто и поставить на 1–1,5 часа в теплое место.

Продукты
мука 4 стакана
соль 1 ч. ложка
сахар 0.5 ч. ложки
масло сливочное 100 г
дрожжи сухие 1 пакетик
вода 1 стакан

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 21 дек 2018, 16:38

Могу предложить еще рецепты пирог.
Крейзи-кейк. Очень простой шоколадный пирог
Изображение
Этот шоколадный кекс настолько прост и экономичен в приготовлении, что просто стал моим любимцем. Пирог очень вкусный и шоколадный. К тому же его рецептура не содержит ни яиц, ни молока, поэтому и "крейзи-кейк". Идеален для людей, кто не может употреблять эти продукты, и для тех, кто постится.
Продукты
Мука - 2 стакана
Какао-порошок без сахара - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Ванилин - 1 пакетик
Разрыхлитель для теста - 1 пакетик (8 г)
Масло подсолнечное без запаха - 0,5 стакана
Вода - 2 стакана

Как приготовить крейзи-кейк (шоколадный пирог):

В глубокой посуде смешиваем муку, сахар и какао-порошок.
Хочу заметить, что если вы готовите кекс, то можно все замешивать сразу в форме для выпечки. Еще один плюс этого рецептика - минимум грязной посуды после приготовления.
К сухой смеси добавляем ванилин, разрыхлитель для теста.
Вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто лопаточкой, постепенно добавляя воду.
Тесто должно получится по консистенции, как нежирная сметана.
Выливаем тесто в форму и отправляем наш кекс в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, приблизительно на 40 минут.
Когда крейзи-кейк пропечется, достаем его из формы. Если планируете его доставать горячим, то будьте осторожны, кекс получается очень нежным и может легко сломаться.
Я предлагаю подавать горячий крейзи-кейк с холодным ванильным мороженым - такое сочетание вкусов и температур потрясающе, не находите?

Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

Lada
Пользователь
Пользователь
Сообщения: 33
Зарегистрирован: 06 июн 2014, 19:53
Контактная информация:

Re: Выпечка

Сообщение Lada » 04 мар 2019, 10:17

Могу предложить рецепт кулича быстрого приготовления.
Кулич быстрого приготовления
Изображение
Печем вместе куличи. Нет времени? Порекомендую кулич быстрого приготовления.
Продукты
Мука - 4 стакана (600 г)
Яйца - 3 шт.
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи свежие - 50 г
Масло сливочное (или маргарин) - 100 г
Молоко - 1 стакан (250 мл)
Сахар - 1 стакан (200 г или по вкусу)
Соль - 1 щепотка (по вкусу)
Глазурь белковая

Продукты для рецепта перед вами.
Молоко подогрейте (не выше 30-35 градусов).
На самом маленьком огне растопите сливочное масло.
Дрожжи разведите в теплом молоке.
В миску вбейте яйца, добавьте сахар.
Взбейте яйца с сахаром.
Просейте муку. Соедините все ингредиенты в миске.
Тщательно перемешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой.
Замесите мягкое тесто.
Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы.
Формы с тестом ставьте на 3-4 часа в теплое место.
Разогрейте духовку. После чего можно печь. Сперва в разогретой до 190 градусов 15 минут, затем при температуре около 170 градусов - еще минут 30. (В низ духовки можно поместить жаростойкую емкость с горячей водой, чтобы куличи не подгорали.)
Кулич быстрого приготовления готов.
Украсьте куличи по своему желанию. Обычно куличи украшают белковой глазурью. Для ее приготовления взбейте охлажденный белок с сахаром и лимонным соком.
Приятного аппетита!


Вернуться в «Кулинарная книжка»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей